早餐加盟店的包子速冻核心技术是什么

2019-01-05 15:38:37

早餐加盟店的包子速冻核心技术是什么?包子速冻技术是近年来新出现的一种新型的包子生产技术。也是食品工业化的一种体现,相比于传统上的食品加工,现代的食品工业对产品的储存运输以及保存时间的要求要更高,食品生产向集中化靠拢,食品工厂解决食品生产问题,而门店只负责销售。在这样的背景下,也就产生了包子速冻技术。

包子店加盟,早餐店加盟,麦芝乐

包子速冻大体可以分为两个类型,一个是生坯速冻,一个是熟坯速冻。顾名思义,生坯速冻就是包子在还没醒发的时候就速冻保存,而熟坯速冻就是包子在蒸熟之后再速冻保存。那么在技术上各是怎样实现的呢?

先说生坯速冻,这种方式应用的也相对较多,因为包子的馅料可以在不解冻的环境下储存至门店,就不会产生汤汁流失的问题。生坯速冻要求有先进的速冻设备,好的速冻设备能在很短的时间内使包子降低到储存温度,一般是零下18℃以下,然后再运送到门店进行醒发,醒发的时候需要醒发箱以保证品质。同时,由于要从极低的温度醒发,对酵母的要求也很高,普通的干酵母很难做到,但是现在各大酵母生产厂商已经生产出了适合速冻保存的酵母。这种技术的好处是在门店醒发蒸制之后,包子的品质无限接近于现做的包子的品质与口感。

然后就是熟坯速冻技术,熟坯速冻的准入门槛比较低,因此也造成了这类产品的品势良莠不齐。这类技术对速冻的要求并不高,因为门店是直接使用熟坯加热,因此对面皮的要求很高,使用常规方法做不到这一点,因此就要在面皮中添加一些添加剂,最重要的是保水性与抗冻性。合法的添加剂有很多可以实现,但是现在人们对于添加剂是天然的抗拒,再加上这类技术生产的包子在门店蒸制之后,口感上相比现做的包子要差很多,因此这类产品并不被广大消费者所接受。当然这类技术的优点也很明显,那就是成本相对较低,技术要求也不高。

以上就是现在比较常见的包子速冻的技术,总体来说都不是非常成熟,但总归是提供了一个好的方向,使消费者们也多了一些选择。



var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?9055a0a2a1f719e63661e7611f01ea85"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();