没有放糖的馒头, 吃起来为什么有一点点的甜味?

2019-01-19 13:12:52

没有放糖的馒头,吃起来为什么有一点点的甜味?

馒头是生活中十分常见的食物,特别是北方地区,有很多地方是以面食为主食的,馒头更是每天都会做来吃。有些人喜欢吃甜味的馒头,也有些人喜欢吃不放糖的馒头。但尽管是没有放糖的馒头在吃的时候也会有一点甜味。这是怎么回事呢?

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关于馒头为什么会有甜味,这要从馒头的主要成分说起。无论是做馒头的小麦粉,还是做饭的大米,其主要成分都是淀粉。我们吃面食或者吃大米,都是主要吸收淀粉的能量。因为淀粉是多糖,我们身体直接吸收的葡萄糖是单糖,我们吃的淀粉类食物在体内会被水解为葡萄糖,然后直接被人体吸收。

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当我们在吃馒头的时候,由于我们的唾液中有一种特殊的酶——唾液淀粉酶。这种酶能与馒头中的淀粉发生反应,会把淀粉分解为葡萄糖。于是我们就能感觉到甜味。因为唾液淀粉酶的分解能力并不是非常强,而且葡萄糖的甜味又较弱,所以我们吃馒头的时候才会感觉到的甜味很淡。

这就是为什么不放糖的馒头吃起来会有点甜味的原因了。


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